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蛹虫草复合饮料的研制

张城 陈宏伟

张城, 陈宏伟. 蛹虫草复合饮料的研制[J]. 农业工程, 2012, 2(6): 28-33.
引用本文: 张城, 陈宏伟. 蛹虫草复合饮料的研制[J]. 农业工程, 2012, 2(6): 28-33.
Zhang Cheng, Chen Hongwei. Development of Cordyceps militaris Compound Beverage[J]. AGRICULTURAL ENGINEERING, 2012, 2(6): 28-33.
Citation: Zhang Cheng, Chen Hongwei. Development of Cordyceps militaris Compound Beverage[J]. AGRICULTURAL ENGINEERING, 2012, 2(6): 28-33.

蛹虫草复合饮料的研制

基金项目: 江苏省六大人才高峰项目(项目编号:06-G-018)

Development of Cordyceps militaris Compound Beverage

  • 摘要: 以蛹虫草为原料,经过深层发酵得到发酵液,搭配红枣、枸杞、金银花浸提液,通过L9(34)正交设计获得最佳搭配:100 mL虫草发酵液,50 mL红枣浸提汁,15 mL枸杞浸提液,5 mL金银花萃取液。再经过正交处理软件ⅡV3.1优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量,结果为每100 mL饮料辅助添加蔗糖5 g、柠檬酸0.25 g、蜂蜜2.5 mL,CMC-Na 0.3 g,黄原胶0.02 g,果胶0.1 g时饮料酸甜可口、营养丰富、香气协调。经HPLC检测,饮料中虫草素含量为138.4 μgmL,腺苷含量为52.2 μgmL,多糖、蛋白质含量分别为9.79、13.13 mgmL。微生物指标符合国家标准。

     

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  • 出版日期:  2012-06-20

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