摘要: 该文利用微波真空方法进行了中国明对虾的干燥试验研究，探讨了微波功率密度、间歇方式和真空度对物料的干燥速度、收缩率和复水率的影响。结果表明：微波功率密度是影响对虾干燥速度和特性的主要因素，随着微波功率密度的增大，干燥速度加快，干品收缩率减小，在2W/g微波功率密度条件下干燥的物料具有较大的复水率；微波间歇时间越长干燥速度越慢，干品复水率越低，连续无间歇方式干燥的对虾具有较小的收缩率和较大的复水率；真空度对干燥速度的影响较小，但是较高真空度（0.090 MPa）干燥的对虾具有较大的复水率和较小的收缩率。