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绿豆芽软罐头加工工艺

崔丽娟 徐莹 刘爱霞

崔丽娟, 徐莹, 刘爱霞. 绿豆芽软罐头加工工艺[J]. 农业工程, 2015, 5(1): 28-29.
引用本文: 崔丽娟, 徐莹, 刘爱霞. 绿豆芽软罐头加工工艺[J]. 农业工程, 2015, 5(1): 28-29.
Cui Lijuan, Xu Ying, Liu Aixia. Process of Soft Canned Mung-Bean Sprout[J]. AGRICULTURAL ENGINEERING, 2015, 5(1): 28-29.
Citation: Cui Lijuan, Xu Ying, Liu Aixia. Process of Soft Canned Mung-Bean Sprout[J]. AGRICULTURAL ENGINEERING, 2015, 5(1): 28-29.

绿豆芽软罐头加工工艺

Process of Soft Canned Mung-Bean Sprout

  • 摘要: 在试验工艺条件范围内,以食盐添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和氯化钙添加量为因素,以绿豆芽软罐头感官评价为评价标准进行L9(34)正交试验,结果表明,各因素对产品质量影响的主次关系为食盐添加量>氯化钙添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量。最佳工艺配比为食盐添加量1.5%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量1%,氯化钙添加量0.1%。

     

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  • 出版日期:  2015-01-20

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