“食品理化检验技术”课程思政教学探索与实践

戴璐; 马兆瑞; 刘颖沙; 雷琼; 李国秀; 刘伟

doi:10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.05.025

“食品理化检验技术”课程思政教学探索与实践

doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.05.025

杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100

基金项目: 陕西省职业技术教育学会2020年度国家高水平专业群课程思政研究与实践课题（SGKCSZ2020-480）；杨凌职业技术学院2020年党建思政专项基金项目（DJ20-10）；陕西省职业技术教育学会2021年度规划课题（2021SZXGH03）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题（SHK2022116）；杨凌职业技术学院2021年校内教育教学改革研究项目（JG21049）

详细信息

作者简介:
戴璐，博士，讲师，主要从事食品安全与营养的教学与研究　E-mail：dailuxn@ 126. com

中图分类号: G710
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出版历程
- 收稿日期: 2021-10-25
- 修回日期: 2021-12-21
- 出版日期: 2022-05-20

Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching in＂Food Physical and Chemical Inspection Technology＂

Yangling Vocational and Technical College，Yangling Shaanxi 712100，China

摘要

摘要:
作为食品类专业核心课程，开展“食品理化检验技术”课程思政，对培育食品安全领域高素质高技能人才具有重要意义。通过课程建设基础、课程教学目标、课程教学内容与思政融入点厘清课程思政的建设思路；通过着力提升教师思政素养、全面加强课堂思政渗透、科学建立思政考核模式进行课程思政的实践。
- 食品理化检验技术 /
- 课程思政 /
- 思政元素 /
- 教学改革
Abstract:
As a core course for food majors, ideological and political course of ＂Food Physical and Chemical Inspection Technology＂ is significant for cultivating high-quality and skilled personnel in food safety．Construction ideas of ideological and political education were clarified through foundation of curriculum construction, curriculum teaching objectives, curriculum teaching content and ideological and political integration points．Through efforts to improve teachers' ideological and political literacy, comprehensively strengthen ideological and political penetration in the classroom, and scientifically establish ideological and political assessment model, practice of curriculum ideological and political was carried out．
- food physical and chemical inspection technology /
- curriculum ideological and political /
- ideological and political elements /
- teaching reform

HTML全文

表 1 课程知识内容与思政元素

Table 1. Knowledge content and ideological and political elements

章节名称	授课要点	思政映射与融入点	授课形式与教学方法	预期成效
绪论	食品理化检验的常规方法、技术技能和职业素养	我国食品行业的发展历程、现状与未来发展趋势	课堂讲授+视频+现场讨论	培育学生的责任感、使命感和对本行业的高度认同感
食品水分检验技术	食品中水分含量、水分活度的测定	水分对食品安全性的重要影响；水分活度在食品加工中的应用	课堂讲授+微课视频+调研报告	培育学生良好的食品安全意识和敬业精神
食品有机酸检验技术	食品中总酸、pH值、酸度等的测定	学习理化检验操作，分组完成食品中酸类物质的测定	课堂讲授+微课视频+实训操作	培育学生良好的团队意识和诚信品质
食品灰分检验技术	食品中总灰分、不溶性灰分的测定	熟悉相关仪器设备操作，测定食品中的灰分含量	课堂讲授+微课视频+实训操作	培育学生良好的职业安全意识、服务意识
食品糖类检验技术	食品中总糖、淀粉、膳食纤维等的测定	我国加工糖类食品的历史及创造性突破	课堂讲授+微课视频+实训操作	培育学生踏实进取、敬业奉献的精神
食品蛋白质检验技术	食品中蛋白质、氨基酸态氮、氮含量等的测定	我国历史上制作的高蛋白产品及其在战争补给中的重要作用	课堂讲授+调研实践+分组汇报	培育学生善于合作、敢于竞争、勇于创新
食品脂类检验技术	食品中粗脂肪、脂肪含量的测定	我国劳动人民如何利用脂类知识生产不同食用油脂产品	课堂讲授+视频+实训操作	培育学生良好的职业道德、创新精神
食品矿物元素检验技术	食品中钙、铁、锌、碘、铅、砷等矿物元素的测定	我国矿物质缺乏地区流行性疾病的发病情况	课堂讲授+案例分析+现场讨论	培育学生良好的健康意识、责任意识
食品维生素检验技术	食品中维生素A、维生素C等的测定	我国维生素缺乏地区流行性疾病的发病情况	课堂讲授+案例分析+现场讨论	培育学生良好的责任意识、健康意识
食品添加剂检验技术	食品中山梨酸、护色剂、茶多酚、二氧化硫等的测定	食品添加剂的安全性问题	课堂讲授+新闻报道+现场讨论	培育学生良好的食品安全意识和担当意识和求真精神
食品综合检验	糖果、乳、糕点、啤酒四类食品的综合检验	食品生产、贮存、运输、销售的各个环节	课堂讲授+案例分析+现场讨论	培育学生坚守食品生产、管理、服务一线

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