Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching of “Food Quality and Safety Management”
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摘要:
以食品检验检测技术专业的“食品质量与安全管理”课程思政教学改革为例，将思政元素有机融入课程的教学设计中，并探索了课程教学与考核方式中渗透思政元素的方式与手段，将专业知识传授与理想信念层面的精神指引融为一体，提高课程思政改革教学效果，实现培养具有优秀道德品质和职业能力的高素质技术技能人才的教学目标。
Abstract:Taking ideological and political teaching reform of the course "Food Quality and Safety Management" of food inspection and testing technology specialty as an example, ideological and political elements were organically integrated into teaching design of curriculum, and ways and means of infiltrating ideological and political elements in teaching and assessment methods of curriculum were explored．Teaching of professional knowledge was integrated with spiritual guidance at the level of ideals and beliefs, teaching effect of ideological and political reform of curriculum was improved, and teaching goal of cultivating high-quality technical and skilled talents with excellent moral character and professional ability were achieved．
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Keywords:
- food quality /
- food safety /
- curriculum ideology and politics /
- online and offline /
- SPOC teaching
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表 1 “食品质量与安全管理”课程思政教学设计
Table 1. Ideological and political teaching design of the course of "Food Quality and Safety Management"
章节 主要知识点 思政资源融入设计 德育目标 第1章 绪论 国内外食品安全现状；食品安全现实意义；食品质量与安全研究的主要内容 通过线上视频学习“三聚氰胺事件”始末，学生分组深入讨论为什么食品安全重于泰山，对此事件有怎样的反思；食品安全问题已成为国家重大战略，通过学习我国先进食品企业质量与安全管理案例，引导学生思考生产企业应如何保证食品的安全 培养良好的民族自信心，激发爱国情感；培养学生树立食品安全责任意识，提高自强自律的精神 第2章 食品中的危害因素 食品中的主要危害因素；生物、化学、物理因素对食品安全性的影响；控制食品污染主要途径 通过网络查阅《“健康中国2030”规划纲要》，分析其中关于“加强食品安全风险监测与评估，严守从农田到餐桌的每一道防线”内容，分组讨论食品中的危害因素有哪些，应该如何控制[5] 培养学生具备食品安全的风险意识；引导学生从食品安全的角度进一步认识到“绿水青山就是金山银山” 第3章 质量管理体系 ISO9000族体系概述； ISO9001质量管理体系管理原则、建立与实施步骤 通过向学生介绍2017年3月，《政府工作报告》中提出的“质量之魂，存于匠心”，结合本章内容，引导学生思考在食品质量管理中哪些方面体现了“工匠精神”；通过网络查询 “言治玉石者，既琢之而复磨之，治之已精，而益求其精也”的出处，并结合食品企业质量管理，说一说对“精益求精”的理解[6] 培养学生崇尚“精益求精”的工匠精神；引导学生立足岗位，将理想抱负落实到实际行动中 第4章 食品安全管理体系 良好操作规范（GMP）要求；卫生标准操作程序（SSOP）内容及应用；危害分析及关键控制点（HACCP）基本原理、实施步骤及应用；ISO22000食品安全管理体系内容、原则与实施 通过《黄帝内经》载“圣人不治已病治未病”的故事，结合食品安全管理体系分析食品企业如何做到“治未病”，即“事前控制”；回顾“三聚氰胺奶粉”等事件，让学生分组深入讨论为什么企业建立了完善的食品质量与安全管理体系却还是出现了严重的食品安全事件；通过线上学习视频，分析近年来我国企业在食品安全管理方面有哪些新的举措，效果如何 引入国学经典，激发学生的文化自信和民族自豪感；培养不忘初心，始终把人民的生命安全和身体健康放首位的职业观；培养作为食品质量管理人员必备的责任感、行业自律与职业道德 第5章 食品生产许可制度 食品生产许可的分类、依据和应遵循的原则；食品生产许可管理办法的理解、办理流程、现场审查 通过比较新旧《食品生产许可管理办法》的区别，引导学生分析出新版管理办法更有利于增强食品生产者的食品安全主体责任意识 培养学生具备食品从业者必备的职业责任感，以及诚实守信、遵纪守法的职业品格 第6章 食品法规及食品标准 食品法律法规体系；食品安全标准体系 通过查阅资料梳理国家近年来提出的食品法规及食品标准体系及重要讲话等，学习理解国家战略 培养学生自觉执行食品相关法律法规的意识 
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表 2 课程考核评价
Table 2. Course evaluation
考核项目 子项目 考核权重/% 评价说明 过程考核 线上学习 15 线上资源学习进度、德育评价、问答、测试得分 课堂活动 10 考勤、参与讨论及案例分析等课堂表现得分 作业 5 课后作业得分 实践操作 10 虚拟仿真操作、编制方案等实践过程考核得分 总结报告 10 总结报告得分 期末考试 理论考核 50 期末理论考核得分
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