“食品添加剂”课程线上教学探究与实践

戴璐; 薛雯; 马文哲; 马兆瑞; 龙明华; 程春全

doi:10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.08.021

“食品添加剂”课程线上教学探究与实践

doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.08.021

杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100

基金项目: 陕西省高等教育学会2021年度高等教育科学研究项目（XGH21312）；杨凌职业技术学院2021年度教育教学改革研究项目（JG21049）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究项目（SHK2022116）

详细信息

作者简介:
戴璐，博士，讲师，主要从事食品安全与营养高等职业教育研究　E-mail：dailuxn@126. com

中图分类号: G642.0
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出版历程
- 收稿日期: 2022-01-17
- 修回日期: 2022-03-28
- 出版日期: 2022-08-20

Exploration and Practice of Online Teaching of "Food Additives" Course

Yangling Vocational and Technical College，Yangling Shaanxi 712100，China

摘要

摘要:
“食品添加剂”课程是食品类专业的专业技能课程，通过云课堂智慧职教APP和腾讯课堂直播实施“食品添加剂”课程线上教学。在梳理教学目标、课程内容的基础上实施线上教学，包括课程搭建、课前准备、课堂实施、课后安排、教学反思等环节。在线上教学过程中，开展了丰富多样、灵活多变的课堂活动，有效提升了学生的参与度和学习效果。
- 食品添加剂 /
- 线上教学 /
- 食品专业 /
- 教学实践
Abstract:
"Food Additives" is a professional skills course for food majors． Online teaching of "Food Additives" course was implemented through cloud classroom smart vocational education APP and Tencent classroom live broadcast． On basis of sorting out teaching objectives and content, online teaching was implemented, including course construction, pre-class preparation, in-class implementation, after-class arrangement, and teaching reflection． In process of online teaching, by carrying out rich, diverse and flexible activities, students' participation and learning effect have been effectively improved．
- food additives /
- online teaching /
- food majors /
- teaching practice

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图 1 课程搭建

Figure 1. Course construction

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图 2 课前准备

Figure 2. Preparation

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图 3 进入课堂

Figure 3. Entering classroom

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图 4 手势签到及出勤率统计

Figure 4. Check-in and attendance statistics

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图 5 课堂教学及课堂活动

Figure 5. Teaching and activities in class

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图 6 课后安排及课后作业

Figure 6. Arrangements and homework after class

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图 7 问卷调查及课后评价

Figure 7. Questionnaire and evaluation after class

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表 1 教学目标

Table 1. Teaching objectives

知识目标	能力目标	素质目标
获得基础的食品添加剂知识和技能，理解各类相关概念	能根据食品工艺要求，系统选择合适的食品添加剂	具备诚信勤劳、团结合作、善于沟通交流等职业素养
认识常用食品添加剂的作用原理、生产状况和应用情况	能根据食品添加剂标准，正确选用食品添加剂	弘扬精益求精的精神，严格规范使用计量器具，形成严谨规范的工作作风
能正确选择、运用食品添加剂用于食品生产加工及贮藏中	能收集国内外食品添加剂相关资料及信息	培育家国情怀，引导学生增强法治意识和社会责任感

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