“食品微生物检验技术”课程思政教学探索与实践

张红娟; 戴璐; 贺立虎; 张晓林

doi:10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.08.022

“食品微生物检验技术”课程思政教学探索与实践

doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.08.022

杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100

基金项目: 杨凌职业技术学院“匠心杨职”课程思政金牌示范课建设项目；陕西省职业技术教育学会国家“双高计划”建设学校课程思政研究与实践课题（SGKCSZ2020-478）

详细信息

作者简介:
张红娟，硕士，副教授，主要从事微生物检验研究　E-mail：zhanghongjuancn@126.com

中图分类号: G642.0
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出版历程
- 收稿日期: 2022-01-04
- 修回日期: 2022-03-08
- 出版日期: 2022-08-20

Exploration and Practice of Ideological Education in “Food Microbiological Detection Technology”

Yangling Vocational & Technical College，Yangling Shaanxi 712100，China

摘要

摘要:
从培育课程思政理念、重构课程教学体系、课程思政案例实践等方面进行“食品微生物检验技术”课程思政探索实践，培养学生的专业认同感、专业素养、职业道德和社会责任感，让专业课程成为课程思政实践的主渠道，实现专业课程的育人功能。
- 食品微生物 /
- 检验技术 /
- 课程思政 /
- 教学实践
Abstract:
Ideological and political exploration and practice of "Food Microbiology Detection Technology" were carried out from aspects of cultivating curriculum ideological and political ideas, reconstructing curriculum teaching system and curriculum ideological and political case practice, to cultivate students' sense of professional identity, professional quality, professional ethics and social responsibility, make professional courses main channel for ideological and political practice of curriculum, and realize educational function of professional courses．
- food microbiological /
- detection technology /
- course ideological education /
- teaching practice

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表 1 课程知识体系与思政元素

Table 1. Curriculum knowledge system and ideological elements

章节名称	授课要点	思政映射与融入点	授课形式与教学方法	预期成效
食品微生物检验概述	食品微生物检验意义	1.食源性疾病与微生物 2.我国食品安全法	1.线上线下混合教学、（网络视频或案例） 2.课堂讨论	1.民以食为天，食以安为先 2.树立民族自信心、激发爱国热情 3.专业使命感、专业认同感 4.厚植爱国主义情怀 5.服务地方经济，践行使命担当 6.诚信的职业道德、敬业爱岗、社会责任感 7.掌握扎实的专业知识，服务乡村振兴战略 8.引导学生从发展的角度看待问题，形成正确的认知观
	食品微生物检验范围	1.食品生产环境的检验 2.食品从业人员（伤寒Mary事件） 3.食品原辅料检验 4.食品	1.线上线下混合教学 2.食品安全检验视频 3.食品安全事件案例分析 4.课堂讨论
	食品微生物检验指标	1.食品微生物检验指标 2.GB 29921－2021 3.欧盟、美国等一些发达国家的微生物限量检验标准	1.线上线下混合教学 2.食品安全检验视频 3.食品安全事件案例分析 4.课堂讨论
食品微生物实验室与配置	微生物检验用仪器与设备	1.常用仪器与设备 2.常用器皿的包扎与灭菌	1.线上线下混合教学 2.课堂讲授 3.相关仪器及设备使用视频 4.课堂讨论	1.培养学生的辩证思维能力 2.严谨的科学态度 3.良好的团队合作精神 4.生物安全意识等
食品微生物危害度的评估	食品微生物污染途径	1.食品微生物污染源 2.食品微生物污染途径	1.线上线下混合教学 2.课堂讲授 3.相关视频 4.课堂讨论	1.民以食为天，食以安为先 2.遵纪守法、遵守规程、实事求是、勤奋好学的职业守则 3.诚信的职业道德、敬业爱岗、社会责任感 4.实现德育，塑造品格，厚植爱国主义精神
食品微生物危害度的评估	食品的腐败变质	1.引起食品腐败变质的微生物因素 2.各类食品的腐败变质	1.线上线下混合教学 2.课堂讲授 3.相关视频 4.课堂讨论
食品微生物检验样品的采集	各种食品样品的采集方案	1.食品微生物采样意义 2.食品微生物检验的特殊性 3.食品微生物检验样品采集方法 4.GB 29921－2021	1.线上线下混合教学 2.食品样品采集视频 3.课堂讲授 4.案例教学 5.课堂讨论	1.养成敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德 2.具有遵纪守法、公正廉洁、忠于职守、遵守规程、实事求是、勤奋好学、团结协作的职业守则 3.具有爱护环境、注意安全的工作习惯 4. 诚信的职业道德、敬业爱岗、社会责任感
食品生产系统微生物的检验	食品中菌落总数的检验	1.食品菌落总数检验意义 2.食品菌落总数检验的程序 3.食品菌落总数检验实践 4.菌落总数检验结果观察、分析及结果报告	1.线上线下混合教学 2.课堂讲授 3.相关操作视频 4.仿真操作 5.现场操作实践 6.讨论 7.实践操作评价考核	1.民以食为天，食以安为先 2.遵纪守法、遵守规程、实事求是、勤奋好学的职业守则 3.养成敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德 4.培养学生互助合作的团队精神 5.诚信的职业道德、敬业爱岗、社会责任感
	食品中大肠菌群的计数检验	1.食品中大肠菌群计数检验意义 2. 食品中大肠菌群计数检验（MPN法） 3. 食品中大肠菌群计数检验（平板计数法） 4.大肠菌群计数检验结果观察、分析及结果报告
	食品中致病菌的检验（以金黄色葡萄球菌检验为例）	1.食品中金黄色葡萄球菌检验意义 2.食品中金黄色葡萄球菌检验（定性检验法） 3. 食品中金黄色葡萄球菌检验（MPN法） 4. 食品中金黄色葡萄球菌检验（平板计数法） 5.金黄色葡萄球菌检验结果观察、分析及结果报告

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