Influencing Factors and Mechanisms of Transformation & Upgrading of Agricultural Wholesale Market Based on Perspective from Case Study
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摘要:
以广州江南果菜批发市场作为案例研究对象，结合扎根理论阐明其转型升级的动态过程，并以此构建了农批市场转型升级的演化理论模型。研究结果表明，11个因素影响农批市场转型升级，市场活动机制、管理效率机制与政策引导机制可推动农批市场不同阶段的转型升级，同时内外部因素的相互作用也有重要影响。提出了参与供应链上游环节、加快信息与数字化建设、配合政策发展等农批市场转型的政策建议。
Abstract:Taking Guangzhou Jiangnan Fruit and Vegetable Wholesale Market as case study object, dynamic process of its transformation and upgrading was illustrated with grounded theory, and an evolutionary theoretical model of transformation and upgrading of agricultural wholesale market was constructed． Results showed that 11 factors affected transformation and upgrading of agricultural wholesale market． Transformation and upgrading of agricultural wholesale market at different stages could be promoted through market activity mechanism, management efficiency mechanism and policy guidance mechanism． At the same time, interaction of internal and external factors also had an important impact． Policy suggestions on participating in upstream link of supply chain, accelerating construction of information and digitalization, and coordinating policy development, etc, were put forward．
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图 1 江南果菜批发市场转型3个阶段
Figure 1. Three stages of transformation in Jiangnan Fruit and Vegetable Wholesale Market
图 2 农批市场转型升级机制模型
Figure 2. Mechanism model of transformation & upgrading in agricultural wholesale market
表 1 开放式编码与范畴
Table 1. Open coding and category
范畴 原始材料编码展示（初始概念） 市场不确定性 A01：江南批发市场以前扶持合作社，让农户种植农产品，以保底价收购或者根据合同价格收购，当农户看到市场价格更高时就不愿意按照约定价格销售。（农户毁约）
A02：开展订单种植辣椒，按照市场价收购，部分农户把品质较好的辣椒摘掉高价卖给其他收购商，批发市场商户去收购时只剩下质量较低、较小的；还有部分农户的质量管理不规范，如昨天打了农药，结果今天的市场价格高，农户可能昧着良心出售农产品，不顾质量安全问题。（农户机会主义行为）
A03：农产品不合理涨价，其实和江南批发市场商户没有关系，他们也是受害者，货源都掌控在生产者手里，商户到产地收购时遭遇就地起价。（生产者坐地起价）市场需求 A04：以前江南批发市场很多商户建了生产基地也是在跟风种植，现在通过批发市场中心结算系统的数字信息能够引导商户确定哪些品类需要种植、种植多少等，实现数字信息指导生产。（数据引导生产）
A05：江南批发市场60%拥有种植基地的商户，百分百是按照往年的需求去种植的。（按市场需求种植）
A06：刚刚发展的地方不注重产品的质量，所以要强调标准化生产。第1车贵州马铃薯到江南市场的时候，不适应市场需求难以销售，因为使用了装烟的箱子装马铃薯，马铃薯从地里挖起来直接装在里面，然后运输到批发市场，没有按照标准进行分类。（标准化生产）
A07：为什么要标准化？为了方便批发市场的商超客户。把农产品分类好了，15 kg或者20 kg一箱到批发市场，商超客户采购回去直接上柜台，无须再到广州这样的高消费城市再花重金租仓库请人再加工。（适应客户需求）
A08：江南批发市场要求的标准化，从产地源头做起，标准化的问题，做好规格要求，从产地就开始分类；标准化比较广，包装质量，产品的质量；如果市场有需求，大小各个方面都可以做标准化，甚至是质量方面也可以细化。（标准化细分）
A09：江南市场大力推广新型农产品订单供销模式，对于现有的种植基地及生产企业、合作社，采取“以销定产，统筹安排”。（订单农业）
A10：为什么批发市场（管理方）不参与种植呢？因为市场（管理方）没有每一个个体商户发掘市场的灵敏度。让批发市场的1 200户商户去经手种植，每一个人都有一个想法，有洞察力，能够充分发现市场。（发挥商户能动性）
A11：把一部分批发市场商户带到广东省外去发展种植基地，在发展过程，商户也取得了一些很好的经验，如在什么地方种什么农产品，种出来的质量好，受消费者欢迎；还有运输成本、用工成本、哪些地方的政府比较支持、老百姓比较配合等，商户都有很好的总结。（总结生产经验）市场竞争 A12：江南批发市场只有60%的商户有基地，因为江南批发市场（管理方）在盘活市场（竞争）上面下功夫，如果说百分百的商户都有自己的基地，那么他们就可能控制生产；所以江南批发市场农产品来源渠道中还有40%的合作社、企业。（反对市场垄断）
A13：在江南批发市场内做生意的商户，需要进行摊位转让时不一定能成功，因为要通过市场物业部的审核，还要管理部签字，调查受让人是不是具有相关从业经历，监事会也要签名，最终需要董事长签字确认才能通过。（限制经营商户）
A14：现在批发市场的商户有上千、上万亩的种植基地，可以种植多个品种，因地制宜，合理规划布局，积极调整产品结构；利用不同区域的地理和自然特点，选择合适的种植品种，并且间隔好种植和收成的时间段；选择差异化、高端化种植，做到“人无我有，人有我精”。（种植品种多样化）
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（续表 1） 范畴 原始材料编码展示（初始概念） A15：大规模的农产品种植需要靠专业的人员进行管理；小规模的种植，江南批发市场很难组织起来人手进行收购，即使收购成本也很高；没有规模量作为支撑就没有竞争力。（规模化种植优势）
A16：批发市场商户发展种植基地以后，运输车的宽度、长度、包装箱子等都固定下来，按照不同农产品的需求进行设计；农产品长途运输，体量越大越便宜。（降低运输成本）
A17：在江南批发市场全面升级改造和引进水果经营后，批发市场的声誉和影响力已远播海内外，吸引了大批国内外政府官员和客商到场参观和考察。（提升市场影响力）营销管理 A18：江南批发市场目前的 B2B平台主要以水果为主；这个平台起到配送作用，做B端批发市场有优势，有所有农产品的一级批发资源。（B2B平台）
A19：正在研发第4代智能平台，以后批发市场产品的信息全部都会在上面，市场销售与交易也会逐步向平台转移。（线上销售）
A20：硬件升级了之后，消费者可以通过信息化数字化自始至终看到这个产品的所有流程环节；消费者通过扫描二维码可以知道农产品从哪里来、哪一辆车运输、送达日期等，整个行程都可以看得到。（销售端可追溯）
A21：未来江南批发市场要做中央大厨房项目，形成一个比较高端的产业化、数字化平台乃至农业总部，净菜加工、统一配送等全过程链条都可以存在。（中央厨房）运营管理 A22：江南批发市场没改造前，交易没有明显分区，每天产生的垃圾很多，管理困难；设施改造后，场内设有商务区、停车场、冷藏库、制冰车间、银行等，还有污水处理站、垃圾压缩站等环保设施和3座容量15 030 kVA双回路供电的专用变配电站等；每个区域都有相应的管理人员。（明确管理职责）
A23：江南批发市场没改造前，市场人流量大、鱼龙混杂；设施改造后，有电子监控室，监控能做到人脸识别，跟派出所接轨。（维护市场秩序）财务管理 A24：目前江南批发市场中心结算系统按照区域划分做了试点，让一部分商户先适应，通过他们的宣传，之后再做推广。以前商户都携带大量现金进行采购，现在通过中心结算系统，刷卡支付比较安全。（中心结算系统）
A25：以前批发市场在经营过程中经常碰到一些欠账投诉，还有抹零头现象，通过电子计算这种交易方法就会少一点这些情况。（资金结算清晰）
A26：批发市场（数字化）改造更多的可能是在交易与支付环节，通过信息化来进行升级优化。（交易与支付环节信息化）人员管理 A27：市场改造后只有水果销售区才有临时摊位，其他的（农产品供应商）来到市场需要寻找固定商户进行代销。（规范商户）
A28：江南批发市场的摊位在合同到期后一般无须重新竞标，比较稳定，都是批发市场（管理方）直接通知商户来再签续约合同；一个企业想稳定商户，也要让他们赚到足够的利润。（稳定商户群体）
A29：江南市场的商户在转让过程中，没有人考虑过摊位合同还有多久到期，哪怕是还有一天到期，受让方都是很大胆、很信任地接受转让。（商户信任）质量控制 A30：江南批发市场去做产地市场、做产地种植基地，是为了能够从源头控制质量；从源头控制了基地农产品质量，有问题的农产品根本就无法走出产地；在源头就控制种植户不准使用禁用农药。（源头控制质量）
A31：政府十分重视食品安全；江南批发市场做种植基地最主要出于食品安全考虑；食品安全、溯源这一块，能够更好地找到产品的来源，能够更好地找到产品销售去向。（食品安全）
A32：批发市场商户的基地都是上千亩，一亩地租金两三千元钱一年，还要投资种子、化肥等，成本很大，质量出问题损失非常大，没有谁不重视农产品质量。（生产者自我规范）
A33：专业人员做专业事，江南批发市场商户需要掌握农产品种植规范，法律制度也要求有一定了解。（规范与法律约束）环境控制 A34：批发市场改造有利于城市文明建设；以前市场产生相当多的垃圾，现在在产地直接把农产品包装加工好，标准化生产，减少了垃圾的产生；城市文化建设有需要，江南批发市场（有义务）从产地解决，现在市场地上的烂菜叶子基本没有。（城市环境卫生）
A35：批发市场的供港澳蔬菜，基本都在甘肃金昌等种植基地直接发货，不用来市场这里再发货；以前来市场再发货，市场环境受到了一定约束，太拥挤；现在升级后走出去，对批发市场有很大帮助。（缓解拥挤）
A36：在产地进行加工之后的残留物如果没有集中处理，对当地环境也不好；有了产地市场，就能够把这些东西集中到一起进行无公害处理。（产地环境保护）社会保障 A37：江南批发市场往年（非疫情）正月初一到十五是保证3 000～5 000 t，2020年疫情期间就到了8000 t。市场商户有责任担当，没有说不发货的，也没有说涨价销售的。（社会稳定保障）
A38：有了种植基地，消费体量能达到，批发市场肯定就是能提供大体量与多品种，并且辐射周边几个省份；体量越大，品种越多，菜价就越低，这就是稳定物价的一个法宝；以平抑物价为政府分忧。（稳定物价）
A39：转型升级除了市场主体结构适应城市的发展，也能降低城市的消费成本；如果把这么一个大体量的交易市场放到很远的郊区，或者放到离城市很远的地方，会增加老百姓的生活成本。（降低消费成本）社会责任 A40；协助贵州省加强农产品供应体系、科技创新体系，推进区域化布局、规模化种植、标准化生产；江南市场蔬果营销公司、大户与黔南蔬果生产基地开展对接，推进了10余个黔南供粤蔬菜基地发展，促进蔬果产品销售畅通，增加种植户效益。（促进产地产业发展）
A41：市场内设立了“对口帮扶贵州农产品销售专区”，专一销售贵州省生产的各式农产品，并对档口的租赁费、交易费、装卸费等其他费用予以全额免除。充分提高农民积极性，达到扶贫效果，并以优质产品流通市场。（参与区域扶贫）
A42：江南市场除了自建基地外也与当地合作社合作，带动当地的老百姓就业与收入，当地农户可以享受到基本没有风险的部分收益。（促进当地就业与收入）
A43：江南市场为贵州当地培养多方面人才，包含育种、栽培、采收、包装、制冷、采购、管理等，指导生产和销售。蔬菜产业队伍的来源，一方面，是从现有劳动力中优选，通过专业的技能培训提高专业性；另一方面，积极吸收长年在外地参与基地作业的贵州籍能手，鼓励他们回乡创业或工作，并给予一定的奖励。（劳动力技能培训）
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表 2 主轴编码
Table 2. Axial coding
主范畴 对应范畴 范畴内涵 市场活动机制 市场不确定性 市场不确定性影响农批市场转型策略 市场需求 市场需求是农批市场转型升级的决定性因素 市场竞争 市场竞争迫使农批市场加快转型步伐 管理效率机制 营销管理 农批市场转型拓宽多样化的营销方式 运营管理 农批市场转型强化管理方的有效监管 财务管理 农批市场转型规范交易主体的行为 人员管理 农批市场转型保障人员的稳定性与流动性 政策引导机制 质量控制 保障农产品质量安全是农批市场转型的重要职能 环境控制 地区环境保护因素影响农批市场转型 社会保障 保障农产品稳定供给是农批市场转型的政策要求 社会责任 农批市场转型过程中体现着企业的社会担当
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