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“互联网+课程思政”融合在果蔬加工工艺学课程中的实践

杨虹 钟旭美

杨虹,钟旭美.“互联网+课程思政”融合在果蔬加工工艺学课程中的实践[J].农业工程,2023,13(8):130-134. doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023
引用本文: 杨虹,钟旭美.“互联网+课程思政”融合在果蔬加工工艺学课程中的实践[J].农业工程,2023,13(8):130-134. doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023
YANG Hong,ZHONG Xumei.Practice of 'internet + curriculum ideology and politics' integration in course offruit and vegetable processing technology[J].Agricultural Engineering,2023,13(8):130-134. doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023
Citation: YANG Hong,ZHONG Xumei.Practice of "internet + curriculum ideology and politics" integration in course offruit and vegetable processing technology[J].Agricultural Engineering,2023,13(8):130-134. doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023

“互联网+课程思政”融合在果蔬加工工艺学课程中的实践

doi: 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023
基金项目: 全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022114);2022年度阳江职业技术学院春季校级教育教学质量与教学改革工程项目课题(2022JGPY006)
详细信息
    作者简介:

    杨虹,硕士,讲师,主要从事农产品加工研究 E-mail:593706994@qq.com

    钟旭美,通信作者,硕士,副教授,主要从事农产品加工研究 E-mail:30281137@qq.com

  • 中图分类号: G642

Practice of "Internet + Curriculum Ideology and Politics" Integration in Course ofFruit and Vegetable Processing Technology

  • 摘要:

    现代食品生产工艺水平不断提高,在产教融合、工学结合的大背景下,以果蔬加工工艺学课程为例,围绕课程中果蔬饮料教学板块体系构建、教学实施、实施成效和反思改进4个方面,阐述了如何在教学中科学利用信息技术资源、挖掘思政元素、发挥思政教育功能,从而全方位提高教学效率,为社会培养高质量、高素养的现代食品科学技术人才。

     

  • 图 1  教学实施过程

    Figure 1.  Teaching implementation process

    表  1  教学进度

    Table  1.   Teaching progress

    课程板块 教学形式 教学内容 学时分配
    果蔬贮藏与保鲜技术理论教学①果蔬种类及常用品种
    ②食品败坏特征及其引发食品败坏主要因素
    2
    ①果蔬加工保藏基本原理
    ②常用保藏方法
    2
    ①果蔬加工对原料、辅料的要求
    ②果蔬加工对水质的要求
    2
    ①果蔬采收及采后生理变化
    ②果蔬保鲜技术
    ③果蔬采后预处理
    2
    果蔬汁饮料加工技术①果蔬汁分类
    ②通用生产工艺与设备、关键环节
    2
    实训教学①不同酶对果汁出汁率影响4
    ②果胶酶对木瓜果汁澄清度影响2
    课时合计理论教学10学时+实训教学6学时16
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    表  2  重难点突破对标

    Table  2.   Breakthrough benchmarking of key and difficult points

    课程板块 重难点 解决方案
    果蔬防腐重点:果蔬败坏原因
    难点:选择合适方法预防果蔬败坏
    通过案例分析法,根据引起果蔬败坏原因的种类,各举一个案例,请学生进行分析,并尝试找出预防的措施
    果蔬护色重点:果蔬护色原理和方法
    难点:果蔬防褐变处理
    通过任务驱动法,让学生以小组为单位分工合适,课前先了解生活中常见果蔬褐变的现象,尝试分析变色原因,试图找出预防措施,由此来调动学生积极性和自我展示能动性
    果蔬汁制作工艺重点:果蔬汁饮料通用加工工艺及操作要点
    难点:果蔬汁饮料生产工艺流程的设计和操控
    利用仿真教学,展示典型果蔬的加工工艺车间情况和流程,引导学生通过讨论,确定每个生产环节名称、作用和注意事项
    酶法澄清技术重点:酶法澄清技术在果蔬汁生产加工中的应用
    难点:探究酶法澄清技术中影响酶活动各因素的实验设计和操作
    通过相关酶法澄清技术实验教学视频和教师的关键步骤实际操作法,借助投屏技术给学生一个全面、直观的学习平台
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    表  3  课程考核评价

    Table  3.   Course assessment and evaluation

    考核板块 课程考核评价 比例/%
    项目 内容
    过程评价(课前预习、课中互动/实训操作、课后拓展实践) 学习成效 ①学习任务;②学习质量;③学习效率 20
    学习能力 ①适应能力;②沟通合作;③理解力
    学习态度 ①态度;②执行力;③忠诚度
    试验成绩 试验态度、操作步骤、数据处理、试验室还原 30
    期末考核 答题情况 50
    合计 过程评价+试验成绩+期末考核 100
    下载: 导出CSV
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出版历程
  • 收稿日期:  2022-10-21
  • 修回日期:  2022-12-26
  • 出版日期:  2023-08-20

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