绿豆芽软罐头加工工艺

Process of Soft Canned Mung-Bean Sprout

摘要: 在试验工艺条件范围内，以食盐添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和氯化钙添加量为因素，以绿豆芽软罐头感官评价为评价标准进行L9（34）正交试验，结果表明，各因素对产品质量影响的主次关系为食盐添加量＞氯化钙添加量＞柠檬酸添加量＞白砂糖添加量。最佳工艺配比为食盐添加量1.5%，白砂糖添加量4%，柠檬酸添加量1%，氯化钙添加量0.1%。

Abstract: Process of soft canned mung-bean sprout was studied.Using L9（34）orthogonal experiment design，the best technique for soft canned mung-bean sprout were found out.Results showed that optimum conditions：sodium chloride 1.5%，sugar 4%，Citric acid 1%，Calcium chloride 0.1%.